圧力鍋を使った本格的レシピ「魚介料理　イカのつめ物白ワイン蒸し」をご紹介します。
ボリュームのある、見栄えのする一品です。ちょっと手間はかかりますが、おもてなしの料理にぴったりです。イカは小ぶりなものを用意します。

本格的魚介料理　イカのつめ物白ワイン蒸し新のレシピ

■材料（2人分）
◆するめイカ…（小）2はい

◇詰め物
◆玉ネギ…1/4個
◆ベーコン…40グラム
◆ゆで卵…1/2個
◆刻みパセリ…大さじ1分
◆パン粉…1/2カップ
◆塩、コショウ…各少々

◆スープ…カップ1（固形スープの素1＋分量の水）
◆白ワイン…カップ1

◆水溶き小麦粉…大さじ1
◆刻みパセリ…大さじ1

◆油、小麦粉…少々
◆黒オリーブ（あれば）…6個

＜つくり方＞
■下ごしらえ
1．◇詰め物にする玉ネギ、ベーコン、ゆで卵はすべてみじん切りにします。
2．するめイカは、足とワタを抜いて洗い、皮をむき、軽く塩、コショウをします。胴は水気をふき、中に小麦粉をふります。足はみじん切りにします。

■調理
3．フライパンに油大さじ2を熱し、刻んだイカの足と、玉ねぎ、ベーコン、ゆで卵、刻みパセリ、パン粉を順に炒め、塩、コショウをしてバットに広げてさまします。
4．2のイカの胴の中に、3をイカの半分くらいまで詰めて口をつま楊枝でとめて、軽く押さえ、形をととのえます。火がよく通り、パンクしないように全体に楊枝で穴をあけます。
5．圧力鍋に油大さじ1を熱し、4を返しながら全体を焼き付けます。
6．5にスープと白ワインを加え、ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたら（高圧）弱火にし、10分加圧して火をとめます。自然に圧力が下がるのを待ちます。
7．圧力が下がったら、ふたを開けます。煮汁に水溶き小麦粉を加えてとろみをつけ、パセリを散らします。
8．7のイカを輪切りにして、黒オリーブを飾ります。