圧力鍋を使ったレシピ「牛肉料理　ビーフシチュー」をご紹介します。
コトコトじっくり煮込む料理は、圧力鍋のお得意です。短時間で、くずれそうなほどお肉がやわらかくなります。牛肉は、バラ肉ならボリュームが出ます。すね肉にしてもおいしく召し上がれます。

牛肉料理　ビーフシチュー

■材料（2人分）
◆牛バラ肉（すね肉）…400グラム
◆塩、コショウ…各少々
◆小麦粉…適量
◇ソース用野菜
◆玉ねぎ…1/2個
◆ニンジン…1/4本
◆セロリ…1/4本

◆サラダ油…大さじ1

◆赤ワイン、水…各1/2カップ
◆ローリエ…1枚

◆ブーケガルニ…1束
◆トマトピューレ…大さじ1

◆デミグラスソース…カップ1
◆バター（お好みで）…適量

◇具の野菜
◆玉ねぎ…1個
◆ニンジン…1/2本
◆ジャガイモ…1個
◆サヤエンドウ…6枚

＜つくり方＞
■下ごしらえ
1．牛肉は食べやすい大きさに切り、塩、コショウをして小麦粉をまぶします。
2．◇ソース用野菜（玉ねぎ、ニンジン、セロリ）はみじん切りにします。◇具の野菜の玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモはは食べやすい大きさに乱切りします。サヤエンドウは筋をとってさっとゆでます。


■調理
3．圧力鍋にサラダ油を熱し、1の牛肉の表面にこんがりと焼き色をつけます。
4．2の野菜を加えてさらに炒め、ローリエと赤ワイン、水を加えます。
5．ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたら（高圧）弱火にし、10分加圧して火をとめます。自然に圧力が下がるのを待ちます。
6．圧力が下がったら、ふたを開けます。ブーケガルニとトマトピューレを加え、再度ふたをして強火にかけ、2目盛り（高圧）が見えてきたら弱火にし、2分加圧して火を止めます。ふたに水を少しずつかけて急速に冷やし、圧力を下げます。
7．圧力が下がったら、ふたを開けます。デミグラスソースと具の野菜を加え、野菜が柔らかくなり、とろみがつくまで20分ほど煮込み、塩、コショウで味をととのえます。（お好みでバターを加えます）